Научный журнал НИУ ИТМО
Серия "Процессы и аппараты пищевых производств"
Свидетельство о регистрации ЭЛ № ФС 77 – 55245 от 04.09.2013
зарегистрировано в Федеральной службе по надзору в сфере связи, информационных технологий и массовых коммуникаций
ISSN:2310-1164

Декабрь 2014 (опубликовано: 03.12.2014)

Выпуск 4(22)

Главная > Содержание

Процессы и аппараты пищевых производств

Витаминный состав и биологическая ценность алтайского кисломолочного напитка чеген Надточий Л. А., Арсеньева Т.П., Букачакова Л.Ч.

стр. 1–6

Система управления процессом тепловой обработки пищевых продуктов Балюбаш В.А., Алёшичев С. Е., Добряков В.А.

стр. 7–12

Обоснование технологических параметров производства стабильных при хранении функциональных ингредиентов из топинамбура Бараненко Д.А., Борисова И.И.

стр. 13–20

Роль бактериальных культур на формирование вкусо-ароматических свойств кислосливочного масла Боднарчук О.В., Кигель Н.Ф., Жукова Я.Ф., Ересько Г.О.

стр. 21–30

Экспериментальные исследования температурного поля вертикального автоклава Бредихин С.А. , Скотников Д.А.

стр. 31–37

Ресурсосберегающая установка для обработки суспензии цитрусовых в поле ультразвука Верболоз Е.И., Распопов К.С., Амирова Э.Р.

стр. 38–42

Преимущества изготовления штруделей без добавления консервантов Доморацкий С.С., Грязон Д.Ю.

стр. 43–48

Осциллирующий режим сушки шинкованной моркови инфракрасным излучением* Демидов С.Ф., Вороненко Б.А., Пеленко В.В., Демидов А.С., Еловик Д.К.

стр. 49–54

Сушка листьев и шинкованного стебля сельдерея инфракрасным излучением* Демидов С.Ф., Вороненко Б.А., Пеленко В.В., Демидов А.С., Дергунов М.В.

стр. 55–61

Ферментирование рыбной обрези с использованием ферментного препарата на основе трансглутаминазы Доморацкая М.В. , Доморацкий С.С.

стр. 62–68

Изучение влияния массовой доли экстракта зелёного чая на органолептические показатели творожного продукта Евстигнеева Т. Н., Михайлова А.В., Яковлева Р.В.

стр. 69–75

Изучение влияния ультразвука на некоторые этапы производства мучных кондитерских изделий в пароконвектоматах Иванова М.А. , Рекуто Н.В.

стр. 76–80

Пектин и его влияние на потребительские свойства фруктово-ягодных кондитерских сахаристых изделий Колдина Т.В. , Вытовтов А.А.

стр. 81–86

Ферментация пробиотическими культурами смеси молока и сывороточных экстрактов ягод Красникова Л. В., Жукова А.Д.

стр. 87–95

Реологические характеристики аномально вязких пищевых продуктов и других сред Круподёров А.Ю., Николаев Л.К., Кузнецов А.В.

стр. 96–106

Использование белковых стимуляторов из побочных продуктов мясопереработки для нужд естественных кормовых угодий Куцакова В.Е., Кременевская М. И., Добрягин Р.В., Калинина О.А., Павлова А.И.

стр. 107–112

Влияние пробиотических бактериальных препаратов на потребительские свойства вареных колбасных изделий Меренкова С.П. , Лукин А. А.

стр. 113–119

Выбор сорта хмеля для технологии сухого охмеления Матвеева Н. А., Титов А.А.

стр. 120–125

Исследование и интенсификация процесса динамического измельчения плодов лимона для производства напитков с мякотью Минаева Л.В., Алексеев Г. В.

стр. 126–130

Особенности изменения цветового тона вареных колбасных изделий, возникающие под влиянием бетулина Мурашев С.В., Петухова Д.Б., Светличная В.Д.

стр. 131–138

Стабильность железопорфириновых комплексов красного цвета и свойства лиганд Парамонова А.П., Мурашев С.В.

стр. 139–144

Математическая модель разделения мякотного и мясокостного сырья высокоэнергетической струей воды Мурашов И.Д. , Петраков С.А. , Журавлева Д.А.

стр. 145–153

Масштабирование аппарата со встречно закрученными струями инертного носителя для сушки агар–агара Куцакова В.Е., Намлиев Ю.В., Панина Т.С., Федорова А.М.

стр. 154–160

Исследование способа получения коптильной жидкости на основе акустически генерируемого аэрозоля Никонова А.С. , Иваней А.А.

стр. 161–168

Аналитическая и экспериментальная оценка влияния момента трения кинематической пары нож-решетка на производительность измельчителя Пеленко В.В., Зуев Н.А., Ольшевский Р.Г., Иваненко В.П., Крысин А.Г.

стр. 169–181

Изменение химического состава фенхеля при хранении в замороженном состоянии Прокофьев А.А., Степанова Н.Ю.

стр. 182–188

Пищевая ценность мяты и мелиссы в свежем и замороженном состоянии Прокофьев П.А., Степанова Н.Ю.

стр. 189–194

Повышение эффективности очистки и дезодорации газовоздушных выбросов пищевых предприятий в орошаемых колоннах насадочного типа с полимерной насадкой Шпилин Д.И., Пронин В.А.

стр. 195–203

Разработка и производство сырных продуктов с растительными компонентами Рудакова А.Ю. , Забодалова Л.А., Серова О.П.

стр. 204–209

Антиоксидантная активность растительного сырья в процессах замораживания и вакуумного обезвоживания Семенов Г.В. , Буданцев Е.В., Краснова И.С.

стр. 210–213

Верификация численного моделирования течения хладоносителя в буферном баке системы холодоснабжения Тимофеевский А.Л., Бороздкин С.В. , Сайфуллин Т.И.

стр. 214–221

Экстракция фитонцидов чеснока для увеличения микробиологической стабильности мясопродуктов при холодильном хранении Хлыбов Н.А., Бараненко Д.А.

стр. 222–229

Бланманже с радиопротекторными наполнителями Кукушкина О.М. , Арсеньева Т.П.

стр. 230–235

Системный подход к анализу процесса водно-тепловой и ферментативной обработки зернового материала в технологии производства пищевого этанола. 1. Анализ блока «Среда» Новоселов А.Г., Чеботарь А.В., Гуляева Ю.Н.

стр. 236–243

Подходы нечеткой логики в исследованиях биотехнологий для рационального использования пищевых ресурсов Егошина Е.В., Алексеев Г. В., Верболоз Е.И., Башева Е.П., Боровков М. И.

стр. 244–255

Адрес редакции:
191002, Санкт-Петербург, ул. Ломоносова 9, оф. 2132

Информация 2006-2017, все права защищены
Разработка © 2013 Отдел разработки Интернет-решений НИУ ИТМО