Научный журнал НИУ ИТМО
Серия "Процессы и аппараты пищевых производств"
Свидетельство о регистрации ЭЛ № ФС 77 – 55245 от 04.09.2013
зарегистрировано в Федеральной службе по надзору в сфере связи, информационных технологий и массовых коммуникаций
ISSN:2310-1164

Декабрь 2014 (опубликовано: 03.12.2014)

Выпуск 4(22)

Главная > Содержание > Изменение химического состава фенхеля при хранении в замороженном состоянии

УДК 641.1

Изменение химического состава фенхеля при хранении в замороженном состоянии

Прокофьев А.А., Степанова Н.Ю.

Свежая зелень фенхеля имеет высокую питательную ценность и обладает многими лечебными свойствами. Однако сохранить её в свежем виде длительное время не предоставляется возможным. В связи с этим встаёт вопрос о возможностях переработки фенхеля. Одним из наиболее перспективных способов переработки является замораживание. В работе рассмотрена возможность замораживания фенхеля и дальнейшее хранение в замороженном состоянии. Данные химического состава замороженного фенхеля показывают изменения содержания полезных веществ (сахаров, аскорбиновой кислоты, каратиноидов и хлорофилла) в зависимости от срока хранения. Доказано, что в замороженной продукции остаётся очень высокое содержание этих веществ. В работе отражено влияние изучаемого образца и содержания в нём биологически ценных веществ в свежем виде на последующие изменения при хранении в замороженном состоянии. Выделены образцы с максимальным содержанием полезных веществ.
Читать статью полностью 

Ключевые слова: замораживание, фенхель, химический состав.

Адрес редакции:
191002, Санкт-Петербург, ул. Ломоносова 9, оф. 2132

Информация 2006-2019, все права защищены
Разработка © 2013 Отдел разработки Интернет-решений НИУ ИТМО
Яндекс.Метрика