Научный журнал НИУ ИТМО
Серия "Процессы и аппараты пищевых производств"
Свидетельство о регистрации ЭЛ № ФС 77 – 55245 от 04.09.2013
зарегистрировано в Федеральной службе по надзору в сфере связи, информационных технологий и массовых коммуникаций
ISSN:2310-1164

Декабрь 2014 (опубликовано: 03.12.2014)

Выпуск 4(22)

Главная > Содержание > Преимущества изготовления штруделей без добавления консервантов

УДК 664.664.9

Преимущества изготовления штруделей без добавления консервантов

Доморацкий С.С., Грязон Д.Ю.

Освещены проблемы негативного влияния химических пищевых добавок на организм человека. Подмечена тенденция к уходу от их использования в пищевом производстве. Рассмотрены способы изготовления штруделей с мясной и фруктовой начинкой с добавлением консерванта (Е202) и без него. По экспериментальным данным построены графики зависимости микробной обсеменен-ности данного продукта от времени. Установлено, что срок хранения изделий, вырабатываемых без внесения сорбата калия не превышает допустимых микробиологических показателей в течении 5 суток для всех видов штруделей. Показано, что изделия, полученные без внесения сорбата калия, сохраняют свои потребительские свойства (цвет, вкус, запах) в течение 5 суток. Подтверждена возможность исключения ненатуральных ингредиентов из состава пищевой продукции без ухудшения её качественных и органолептических характеристик
Читать статью полностью 

Ключевые слова: штрудель, консервант, сроки хранения.

Адрес редакции:
191002, Санкт-Петербург, ул. Ломоносова 9, оф. 2132

Информация 2006-2019, все права защищены
Разработка © 2013 Отдел разработки Интернет-решений НИУ ИТМО
Яндекс.Метрика