Научный журнал НИУ ИТМО
Серия "Процессы и аппараты пищевых производств"
Свидетельство о регистрации ЭЛ № ФС 77 – 55245 от 04.09.2013
зарегистрировано в Федеральной службе по надзору в сфере связи, информационных технологий и массовых коммуникаций
ISSN:2310-1164

сентябрь 2017 (опубликовано: 29.09.2017)

Выпуск 3(33)

Главная > Содержание > Математическая модель разделения мякотного и мясокостного сырья высокоэнергетической струей воды

УДК 66.0

Математическая модель разделения мякотного и мясокостного сырья высокоэнергетической струей воды

Мурашов И.Д. , Петраков С.А. , Журавлева Д.А.

Исследование  направлено на решение ряда фундаментальных научных проблем, возникших при разработке одного из самых сложных процессов разделения биоматериалов высокоэнергетической струей с абразивом в виде ледяной крошки. Данный процесс является комплексным и включает в себя ряд последовательных физических процессов. В этих процессах тесно переплетаются между собой механические, гидромеханические, теплообменные и массообменные процессы, сопровождаемые фазовыми переходами и меняющимися свойствами этих фаз. Подвергающиеся обработке биоматериалы обладают специфическими свойствами, а именно разработка математической модели процесса резания мяса и мясопродуктов высокой энергетической струей. Изучение влияния абразива пищевой соли на технологические параметры резания сырья  с применением математического моделирования его разрушения гидроабразивной струей и влияния гидроабразивного резания на характер физико- химических и гистологических изменений мышечной ткани мясного сырья.
Читать статью полностью 

Ключевые слова: гидрорезка, лед, резание, давление, скорость.

Адрес редакции:
191002, Санкт-Петербург, ул. Ломоносова 9, оф. 2132

Информация 2006-2017, все права защищены
Разработка © 2013 Отдел разработки Интернет-решений НИУ ИТМО