Научный журнал НИУ ИТМО
Серия "Процессы и аппараты пищевых производств"
Свидетельство о регистрации ЭЛ № ФС 77 – 55245 от 04.09.2013
зарегистрировано в Федеральной службе по надзору в сфере связи, информационных технологий и массовых коммуникаций
ISSN:2310-1164

Июнь 2017 (опубликовано: 27.06.2017)

Выпуск 2(32)

Главная > Содержание > Разработка и производство сырных продуктов с растительными компонентами

УДК 637.3

Разработка и производство сырных продуктов с растительными компонентами

Рудакова А.Ю. , Забодалова Л.А., Серова О.П.

В последние годы в структуре питания населения России, наблюдается недостаток растительных компонентов, как в количественном, так и в качественном отношении, поэтому увеличение выпуска биологически полноценных продуктов, весьма актуально. Одним из путей решения данной проблемы является сочетание молочной основы с сырьем растительного происхождения. Кроме этого, создание новых комбинированных продуктов позволяет экономить сырье животного происхождения, в частности молоко, что также является немаловажным фактором. Цель состоит в том, чтобы решить проблему использования козьего молока как альтернативного вида сырья. В статье проанализированы основные растительные компоненты, использованные в молочной промышленности.  Производство мягких сыров на основе альтернативного вида молочного сырья с использованием функционального пищевого ингредиента является актуальной проблемой современного общества. Поставленная цель достигается путем направленного варьирования количественными соотношениями сырьевых компонентов. Проведен довольно подробный анализ состава бобовых наполнителей, указывающий на их высокую пищевую ценность и присутствие у них ряда функциональных признаков. Статья обеспечивает научное основание для эффективности производства растительного наполнителя  при производстве козьего сыра.
Читать статью полностью 

Ключевые слова: здоровое питание, функциональные ингредиенты, сырье растительного происхождения, коровье молоко, козье молоко, мягкие сыры, бобовые культуры, пищевые волокна.

Адрес редакции:
191002, Санкт-Петербург, ул. Ломоносова 9, оф. 2132

Информация 2006-2017, все права защищены
Разработка © 2013 Отдел разработки Интернет-решений НИУ ИТМО