Разработка состава и технологии плавленых сырных продуктов с регулируемым жирнокислотным составом Научный журнал НИУ ИТМО Серия Процессы и аппараты пищевых производств

Серия "Процессы и аппараты пищевых производств"

Свидетельство о регистрации ЭЛ № ФС 77 – 55245 от 04.09.2013
зарегистрировано в Федеральной службе по надзору в сфере связи, информационных технологий и массовых коммуникаций

ISSN:2072-2389

РУС ENG

О номере

Публикации

2024 2023 2022 2021 2020 2019 2018 2017 2016 2015 2014 2013 2012 2011 2010 2009 2008 2007 2006

Партнеры

СЕНТЯБРЬ 2012 (опубликовано: 01.09.2012)

Выпуск 2(14)

Главная > Содержание > Разработка состава и технологии плавленых сырных продуктов с регулируемым жирнокислотным составом

УДК 637.182

Разработка состава и технологии плавленых сырных продуктов с регулируемым жирнокислотным составом

Арсеньева Т.П., Лотыш Н.С.

Включение в состав плавленых сыров в качестве сырья мяса рыбы и рыбьего жира вле-чет за собой обогащение продукта макро- и микроэлементами, ненасыщенными жир-ными кислотами, играющих важную пластическую, защитную и регуляторную роль в организме. При их недостатке в пище человека нарушается процесс обмена веществ.
Читать статью полностью

Ключевые слова:

питание, плавленый сырный продукт, рыба.

This work is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International License

Адрес редакции:
191002, Санкт-Петербург, ул. Ломоносова 9, оф. 2132