О номере
Публикации
Партнеры
Март 2014 (опубликовано: 24.02.2014)
Выпуск 1(19)
Главная
>
Содержание
>
Некоторые аспекты интенсификации охлаждения
кулинарной продукции
Цуранов О.А. , Крысин А.Г. , Вороненко Б.А.
Ключевые слова: интенсификация охлаждения, изменяемая температура среды, длительность процесса.
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International License
УДК 641.528
Некоторые аспекты интенсификации охлаждения
кулинарной продукции
Интенсификация охлаждения кулинарной продукции при изменяемой в процессе охлаждения температуре теплоотводящей среды ограничена свойствами продукта, температурой его поверхности (не ниже 0оС) и общей длительностью охлаждения, ограниченной 90 минутами, что обеспечивает минимальное микробиологическое воздействие на продукт. Представлено аналитическое решение задачи охлаждения, позволяющее оценивать длительность процесса охлаждения на первой, наиболее технологически важной фазе охлаждения, в интервале температур продукта 15…30оС.
Читать статью полностью
Читать статью полностью
Ключевые слова: интенсификация охлаждения, изменяемая температура среды, длительность процесса.
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International License