О номере
Публикации
Партнеры
МАРТ 2009 (опубликовано: 01.03.2009)
Выпуск 1(7)
Главная
>
Содержание
>
Роль технологических процессов в содержании свободного ДМС в пиве
Иванченко О.Б.
Ключевые слова:
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International License
УДК 664
Роль технологических процессов в содержании свободного ДМС в пиве
Присутствие свободного диметилсульфида (ДМС) считается пороком для большинства сортов пива низового брожения (типа лагер). Данный компонент придает пиву привкус вареных овощей, сладкой кукурузы. Проанализированы 3 образца пива, произведенные по одинаковому технологическому режиму. Показано, что целесообразно использовать систему кипячения сусла при избыточном давлении. Вопросы снижения содержания ДМС в пиве способствуют улучшению органолептических свойств пива и повышению безопасности напитка.
Читать статью полностью
Читать статью полностью
Ключевые слова:
технологические процессы, свободный ДМС, пиво.
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International License