О номере
Публикации
Партнеры
Июнь 2015 (опубликовано: 29.05.2015)
Выпуск 2(24)
Главная
>
Содержание
>
Возможности производства нового экструдированного продукта
Верболоз Е.И., Пальчиков А.Н., Аксенова О.И. , Николаева О.В.
Ключевые слова: технологическое обеспечение, витаминизированных тестовый корпус, гидробионты, абразивный измельчитель.
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International License
УДК 641+664.95
Возможности производства нового экструдированного продукта
Предложен новый пищевой продукт, технологическая цепочка производства которого включает приготовление полуфабриката для корпуса из льна и начинки из гидробионтов. Для всей совокупности операций отработаны принципиальные режимы, а абразивный измельчитель прошел экспериментальную апробацию для выявления оптимальных параметров конструкции. Пастообразные кулинарные рыбные продукты издавна вырабатываются на предприятиях многих стран, особенно большой популярностью они пользуются в Японии, Германии, Скандинавских и некоторых других странах. В Польше получили распространение пастообразные рыбные смеси, используемые для изготовления порционных блюд. По своей консистенции эти пасты могут быть крупно- или тонко измельченными. Ароматизацию таких пастообразных продуктов осуществляют добавлением коптильной жидкости, натуральных или синтетических ароматизаторов
Проведенные проработки могут быть реализованы при производстве отечественного экструдированного закусочного продукта, например для пива и других напитков, в виде тестового витаминизированного корпуса и начинки из гидробионтов при назначении специальных режимов экструзии.
Читать статью полностью
Читать статью полностью
Ключевые слова: технологическое обеспечение, витаминизированных тестовый корпус, гидробионты, абразивный измельчитель.
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International License