О номере
Публикации
Партнеры
Июнь 2014 (опубликовано: 01.06.2014)
Выпуск 2(20)
Главная
>
Содержание
>
Исследование разбухания макаронных прядей в процессе прессования
в поле ультразвука
Верболоз Е.И., Пальчиков А.Н., Антуфьев В.Т., Кобыда Е.В.
Ключевые слова:
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International License
УДК 664.692.5
Исследование разбухания макаронных прядей в процессе прессования
в поле ультразвука
В представленной работе рассмотрены вопросы прессования макаронного теста с наложением ультразвуковых колебаний. Релаксация накопленных в процессе прессования напряжений влияет на качество макаронных изделий и проявляется в виде разбухания, происходящего под действием нормальных напряжений - перпендикулярных направлению движения массы прядей из теста. Выявлено, что коэффициент разбухания макаронного теста зависит от параметров ультразвуковых колебаний, реологических свойств теста, а также от режимов деформирования тестовой массы, определяющих степень накопления и релаксации высокоэластичных деформаций. Определена аналитическая зависимость для расчета рекомендуемой мощности ультразвуковых колебаний, поглощаемых тестом в фильерах при изготовлении макарон. В результате воздействия ультразвука на тесто значительно улучшается качество готовых изделий и увеличивается массовый расход макаронного теста в процессе прессования.
Читать статью полностью
Читать статью полностью
Ключевые слова:
прессование, разбухание, макаронное тесто, ультразвуковые колебания.
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International License