О номере
Публикации
Партнеры
Декабрь 2013 (опубликовано: 02.12.2013)
Выпуск 4(18)
Главная
>
Содержание
>
Обоснование эффективности прессования макаронных изделий в поле ультразвука
Антуфьев В.Т., Верболоз Е.И., Кобыда Е.В.
Ключевые слова:
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International License
УДК 637.5
Обоснование эффективности прессования макаронных изделий в поле ультразвука
Проводимые исследования направлены на изучение процессов прессования макаронных изделий в поле ультразвука с целью снижения энергетических затрат, повышения их прочности и качества, увеличения срока хранения. Предложен и реализован механизм использования ультразвука для повышения плотности прессованных макаронных изделий. Предварительные эксперименты выработки макаронных изделий в присутствии ультразвука дали положительные результаты, ожидаемый экономический эффект за счёт снижения затрат на электроэнергию и повышения качества продукции около 15-20%. Предлагаемая технология менее требовательна к качеству муки и соотношению ингредиентов. Возможна модернизация макаронных прессов непосредственно на предприятиях.
Читать статью полностью
Читать статью полностью
Ключевые слова:
макаронные изделия, прессование, наложение ультразвука, повышение прочности.
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International License