О номере
Публикации
Партнеры
СЕНТЯБРЬ 2011 (опубликовано: 01.09.2011)
Выпуск 2(12)
Главная
>
Содержание
>
Эффективность дефростации замороженного блока методом электрогидравлического удара.
Антуфьев В.Т., Бычихин О.В.
Ключевые слова:
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International License
УДК 637.52
Эффективность дефростации замороженного блока методом электрогидравлического удара.
Быстрая дефростация позволяет в наилучшей степени сохранить первоначальное состояние структуры тканей. Поэтому время дефростации становится одним из важнейших показателей процесса, характеризующих эффективность самого способа. Разделение блока на тушки с помощью электрогидравлического удара (патент №1701235 от 01.09.91г. Способ размораживания брикетов рыбы и устройство для его осуществления. Авторы Антуфьев В.Т. и Громцев С.А.) происходит мгновенно, а размораживание продукта (тушек) в воде - в 12-14 раз быстрее. Процесс днфростации можно вести исключительно за счет энергии водопроводной воды. Затраты электроэнергии на создание электрогидравлического удара составляют не более 1-2 % от затрат на полное размораживание рыбы, если это предусмотрено технологией при переработке продукта до готовности. Невысокая стоимость установки делает ее доступной для небольших предприятий.
Читать статью полностью
Читать статью полностью
Ключевые слова:
дефростация, электрогидравлический удар, затраты энергии
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International License