О номере
Публикации
Партнеры
СЕНТЯБРЬ 2011 (опубликовано: 01.09.2011)
Выпуск 2(12)
Главная
>
Содержание
>
Влияние этанола и электронно-лучевой обработки
на кислотность мышечной ткани свинины
Орехова С.М., Нечипоренко А. П., Нечипоренко У. Ю., Васильева И.В., Мякин С.А.
Ключевые слова:
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International License
УДК 637.528
Влияние этанола и электронно-лучевой обработки
на кислотность мышечной ткани свинины
Методами рН-метрии и микроскопии исследовалось влияние обработки этанолом поверхности цельнокусочного образца мышечной ткани свинины на ра-диолиз полученных из него образцов реструктурированной мышечной ткани и мышечного волокна. Обработка этанолом позволила дифференцировать по вре-менной шкале проявление автолитических и микробиальных процессов при хране-нии герметизированных образцов в пострадиационный период при +4оС. Отме-чен суммарный стабилизирующий эффект этанола и электронно-лучевого воз-действия при варьируемой поглощенной дозе 12,5 -50,0 кГр на кислотность об-разцов мышечной ткани с сохранением их рН на уровне нормы в течение 3 – 4 не-дель в зависимости от поглощенной дозы. Отмечено, что условия предваритель-ной обработки этанолом конкретизируют преимущественную направленность процессов радиолиза и последующего автолиза. При этом в зависимости от по-глощенной дозы электронно-лучевого излучения в образцах мышечной ткани ге-нерируются селективные питательные среды. Качественный состав форми-рующейся питательной среды влияет не только на количество микроорганизмов, но и на их морфологию.
Читать статью полностью
Читать статью полностью
Ключевые слова:
электронно-лучевая радиация, мышечная ткань, радиолиз
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International License