Исследование влияния глюконо-дельта лактона на процесс сквашивания при кислотной коагуляции белков молока Научный журнал НИУ ИТМО Серия Процессы и аппараты пищевых производств

Серия "Процессы и аппараты пищевых производств"

Свидетельство о регистрации ЭЛ № ФС 77 – 55245 от 04.09.2013
зарегистрировано в Федеральной службе по надзору в сфере связи, информационных технологий и массовых коммуникаций

ISSN:2072-2389

РУС ENG

О номере

Публикации

2024 2023 2022 2021 2020 2019 2018 2017 2016 2015 2014 2013 2012 2011 2010 2009 2008 2007 2006

Партнеры

СЕНТЯБРЬ 2012 (опубликовано: 01.09.2012)

Выпуск 2(14)

Главная > Содержание > Исследование влияния глюконо-дельта лактона на процесс сквашивания при кислотной коагуляции белков молока

УДК 637.146.3/663.05

Исследование влияния глюконо-дельта лактона на процесс сквашивания при кислотной коагуляции белков молока

Забодалова Л.А., Иванова О. В., Новинюк Л.В.

Глюконо-дельта-лактон находит широкое применение в мясной, кондитерской, хлебо-пекарной промышленности, а также в фармацевтике, косметологии. Данная пищевая добавка имеет ряд преимуществ, благодаря которым может быть использована и в мо-лочной промышленности. В работе приведены результаты изучения влияния глюконо-дельта-лактона на процесс сквашивания при кислотной коагуляции белков молока, ко-торые позволяют установить целесообразность ее использования при производстве белковых продуктов.
Читать статью полностью

Ключевые слова:

глюконо-дельта лактон, кислотная коагуляция, белки молока

This work is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International License

Адрес редакции:
191002, Санкт-Петербург, ул. Ломоносова 9, оф. 2132