Научный журнал НИУ ИТМО
Серия "Процессы и аппараты пищевых производств"
Свидетельство о регистрации ЭЛ № ФС 77 – 55245 от 04.09.2013
зарегистрировано в Федеральной службе по надзору в сфере связи, информационных технологий и массовых коммуникаций
ISSN:2310-1164

сентябрь 2017 (опубликовано: 29.09.2017)

Выпуск 3(33)

Главная > Содержание > Влияние активности воды на естественную убыль массы плодово-ягодной продукции при холодильном хранении

УДК 634.1:581.1.036:664.8.037

Влияние активности воды на естественную убыль массы плодово-ягодной продукции при холодильном хранении

Калацевич Н.Н., Мурашев С.В., Вержук В.Г.

Естественная убыль при хранении большой массы растительной продукции влечет ощутимые материальные потери. Наряду с совершенствованием режимов хранения перспективным методом уменьшения естественной убыли является прогнозирование потерь растительного сырья при холодильном хранении. По результатам диагностики на холодильное хранение закладывается растительное сырье способное храниться в течение длительного срока с минимальными потерями, а остальная продукция подлежит реализации или переработке. Ошибка в прогнозировании при хранении большой массы растительной продукции вызовет значительные потери. В связи с этим особое внимание следует обратить на достоверность и надежность методов прогнозирования. В данной работе с целью диагностики используется показатель активности воды в образцах растительной продукции. Активность воды определяется двумя методами: рассчитывается по криоскопической температуре и определяется на анализаторе. Сопоставление результатов, полученных этими методами, позволяет сделать выводы о достоверности прогнозирования на основе использования данного показателя.
Читать статью полностью 

Ключевые слова:

плодовые и ягодные культуры, холодильное хранение, естественная убыль массы, прогнозирование, криоскопическая температура, активность воды.

Адрес редакции:
191002, Санкт-Петербург, ул. Ломоносова 9, оф. 2132

Информация 2006-2017, все права защищены
Разработка © 2013 Отдел разработки Интернет-решений НИУ ИТМО