Научный журнал НИУ ИТМО
Серия "Процессы и аппараты пищевых производств"
Свидетельство о регистрации ЭЛ № ФС 77 – 55245 от 04.09.2013
зарегистрировано в Федеральной службе по надзору в сфере связи, информационных технологий и массовых коммуникаций
ISSN:2072-2389
О номере
Публикации
2024 2023 2022 2021 2020 2019 2018 2017 2016 2015 2014 2013 2012 2011 2010 2009 2008 2007 2006
Партнеры


















МАРТ 2012 (опубликовано: 01.03.2012)

Выпуск 1(13)

Главная > Содержание > Применение пептидных продуктов, выделенных методами бионанотехнологией на жизнедеятельность хлебопекарных дрожжей при стрессовых факторах

УДК 664.663.531

Применение пептидных продуктов, выделенных методами бионанотехнологией на жизнедеятельность хлебопекарных дрожжей при стрессовых факторах

Андреев А.Н., Жилинский Д.В., Попова И. А.

В работе исследовано влияние пептидных фракций, выделенных из Saccharomycessp.,на  дрожжи, поврежденные  действием экзогенной H2O2и УФ-излучением. Показано влияние фракции пептидов с основной изоэлектрической точкой на количество выделяемого диоксида углерода тестом. Установлена повышенная адаптация дрожжей к стрессовым факторам в присутствии пептидных фракций, что говорит  о важной роли данных соединений в их защите.
Читать статью полностью 


Ключевые слова:

окислительный стресс, адаптация, пептиды, дрожжи, нуклеопротеиновый комплекс, мука, тесто.
Creative Commons License
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International License

Адрес редакции:
191002, Санкт-Петербург, ул. Ломоносова 9, оф. 2132

Информация 2006-2025, все права защищены
Разработка © 2013 Университет ИТМО
Яндекс.Метрика