Научный журнал НИУ ИТМО
Серия "Процессы и аппараты пищевых производств"
Свидетельство о регистрации ЭЛ № ФС 77 – 55245 от 04.09.2013
зарегистрировано в Федеральной службе по надзору в сфере связи, информационных технологий и массовых коммуникаций
ISSN:2310-1164

сентябрь 2017 (опубликовано: 29.09.2017)

Выпуск 3(33)

Главная > Содержание > Исследование влияния амилолитических ферментов на вязкость водно-зерновой суспензии в процессе водно-тепловой ферментативной обработки ячменного зерна

УДК 637.143

Исследование влияния амилолитических ферментов на вязкость водно-зерновой суспензии в процессе водно-тепловой ферментативной обработки ячменного зерна

Новоселов А.Г., Чеботарь А.В., Петрова Н.Л.

В статье представлены результаты изучения реологических характеристик водно-зерновой суспензии в процессе ее водно-тепловой и ферментативной обработки. Приведено сравнение кривых вязкости в зависимости от изменения температуры в диапазоне 20÷90⁰С при присутствии и отсутствии ферментного препарата. Установлено, что при дозировке ферментного препарата Дистицим БА-Т special2 ед. АС на 1г крахмала максимальная эффективная вязкость водно-зерновой суспензии снижается в 15÷40 раз. Установлено, что кроме влияния ферментного препарата на коэффициент эффективной вязкости влияет скорость движения суспензии. Показано, что кривую изменения вязкости от температуры можно разбить на четыре характерные зоны, ограниченные тремя диапазонами температур. Каждая из этих зон соответствует определенному состоянию структуры двухфазного потока, возникающей в этих областях при трансформации нативного крахмала в водорастворимое состояние.
Читать статью полностью 

Ключевые слова: реология, водно-зерновая суспензия, эффективная вязкость.

Адрес редакции:
191002, Санкт-Петербург, ул. Ломоносова 9, оф. 2132

Информация 2006-2017, все права защищены
Разработка © 2013 Отдел разработки Интернет-решений НИУ ИТМО