Научный журнал НИУ ИТМО
Серия "Процессы и аппараты пищевых производств"
Свидетельство о регистрации ЭЛ № ФС 77 – 55245 от 04.09.2013
зарегистрировано в Федеральной службе по надзору в сфере связи, информационных технологий и массовых коммуникаций
ISSN:2310-1164

Июнь 2017 (опубликовано: 27.06.2017)

Выпуск 2(32)

Главная > Содержание > Изменение реологических свойств пшенично-кукурузного теста при различных скоростях сдвига и температуры продукта

УДК 65.33

Изменение реологических свойств пшенично-кукурузного теста при различных скоростях сдвига и температуры продукта

Арет В.А., Щербаков А.С.

Расширение ассортимента хлебобулочных изделий и повышение их качества имеют важное значение в условиях современного рынка. В тоже время перспективным является использование помимо традиционных видов муки, таких как пшеничная и ржаная, нетрадиционных видов муки – кукурузной, рисовой, гречневой и овсяной. Муки разных злаков являются ценными диетическими продуктами, обладающие целебными свойствами на организм человека за счет баланса микро- и макроэлементов, углеводов, жиров и витаминов. Добавление в состав пшеничного теста муки разных злаков, например, кукурузной, является актуальном при производстве новых видов кулинарной продукции, а изучение реологических свойств данного теста - актуальным и перспективным.
Читать статью полностью 

Ключевые слова:

реология, тесто, температура, вязкость.

Адрес редакции:
191002, Санкт-Петербург, ул. Ломоносова 9, оф. 2132

Информация 2006-2017, все права защищены
Разработка © 2013 Отдел разработки Интернет-решений НИУ ИТМО