О номере
Публикации
Партнеры
СЕНТЯБРЬ 2013 (опубликовано: 01.09.2013)
Выпуск 3(17)
Главная
>
Содержание
>
Изменение реологических свойств пшенично-кукурузного теста при различных скоростях сдвига и температуры продукта
Арет В.А., Щербаков А.С.
Ключевые слова:
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International License
УДК 65.33
Изменение реологических свойств пшенично-кукурузного теста при различных скоростях сдвига и температуры продукта
Расширение ассортимента хлебобулочных изделий и повышение их качества имеют важное значение в условиях современного рынка. В тоже время перспективным является использование помимо традиционных видов муки, таких как пшеничная и ржаная, нетрадиционных видов муки – кукурузной, рисовой, гречневой и овсяной. Муки разных злаков являются ценными диетическими продуктами, обладающие целебными свойствами на организм человека за счет баланса микро- и макроэлементов, углеводов, жиров и витаминов. Добавление в состав пшеничного теста муки разных злаков, например, кукурузной, является актуальном при производстве новых видов кулинарной продукции, а изучение реологических свойств данного теста - актуальным и перспективным.
Читать статью полностью
Читать статью полностью
Ключевые слова:
реология, тесто, температура, вязкость.
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International License