О номере
Публикации
Партнеры
март 2025 (опубликовано: 13.03.2025)
Выпуск 1(63)
Главная
>
Содержание
>
Особенности ферментативной обработки масличного сырья с целью выделения белка и липидов для использования в пищевых продуктах специализированного и детского питания
Гапонова Л. В., Полежаева Т.А., Матвеева Г.А.
Ключевые слова: биотехнология; переработка жиров и масел; водно-ферментативное экстрагирование; технология извлечения белка и масла; семена масличных
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International License
УДК 665.11
Особенности ферментативной обработки масличного сырья с целью выделения белка и липидов для использования в пищевых продуктах специализированного и детского питания
Осуществляли подбор ферментных препаратов для ферментативного гидролиза масличных семян с целью одновременного извлечения белковой и липидной фракции в щадящих условиях. Объектами изучения являлись измельченные семена сои и подсолнечника. Для оценки физико-химических показателей сырья использовали стандартные методики. Исследовано влияние ферментов (целлюлазы грибного происхождения из штамма Trichoderma reesei, пектиназы грибного происхождения из штаммов Aspergillus niger и Tricoderma longibrachiatu и протеазы бактериального происхождения из штамма Bac. subtilus) и установлены оптимальные режимы подготовки масличных семян и параметры ферментативной обработки (гидромодуль 1:8÷1:9; доза фермента 0,03÷0,05% от массы субстрата; температура 50–60℃; продолжительность 4–6 ч; активная кислотность 4,8–6,0; степень измельчения семян масличных 100–180 мкм), позволяющие добиться максимального выхода белковой и липидной фракции из шелушенных и измельченных семян сои и подсолнечника. Доказано, что использование полученных режимов измельчения и ферментативной обработки масличного сырья дает значительное увеличение выхода масла и белка.
Читать статью полностью
Читать статью полностью
Ключевые слова: биотехнология; переработка жиров и масел; водно-ферментативное экстрагирование; технология извлечения белка и масла; семена масличных
DOI 10.17586/2310-1164-2025-18-1-44-53
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International License