О номере
Публикации
Партнеры
июнь 2019 (опубликовано: 11.06.2019)
Выпуск 2(40)
Главная > Содержание > Результаты исследования процесса сушки креветки
Суслов А.Э. , Фатыхов Ю.А.
Определяли энергосберегающие режимные параметры процесса сушки креветки для производстваснековой продукции. Анализ энергоемкости процесса, условий достижения качества продукции показал, что наиболее целесообразной для этой цели является конвективная сушка. Разработана методика проведения опытов для конвективной сушки сырья. Получены данные по кинетике сушки очищенной вареной морской креветки и вареной морской креветки в панцире без головы в зависимости от различных параметров процесса:температура рабочей среды – 80; 90; 100°C; φ – влажность рабочей среды (воздуха) – 30; 55; 80%. В процессе конвективной сушки влияющими факторами являются температура и влажность рабочей среды сушильной камеры. Методом планирования эксперимента получена их взаимосвязь с темпом обезвоживания морской креветки в виде полинома второго порядка. На основании полученных результатов исследования разработаны математические модели процесса сушки очищенной вареной морской креветки и вареной морской креветки в панцире без головы в конвективной сушильной установке. Получены уравнения регрессии, описывающее влияние режимных параметров конвективной сушки на темп обезвоживания продукта. Разработана математическая модель процесса конвективной сушки вареного мяса морской креветки и креветки в панцире без головы, устанавливающая взаимосвязь параметров процесса: влажности φ и температуры Tрабочей среды конвективной сушильной установки на темп обезвоживания продукта. Установлены рациональныепараметры процесса конвективной сушки мяса морской креветки и креветки в панцире без головы φ = 80%, Т = 100°С.
Читать статью полностью
Ключевые слова: конвективная сушка; морская креветка; снековая продукция; энергосберегающие параметры; скорость обезвоживания.
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International License
УДК 664.959
Результаты исследования процесса сушки креветки
Определяли энергосберегающие режимные параметры процесса сушки креветки для производстваснековой продукции. Анализ энергоемкости процесса, условий достижения качества продукции показал, что наиболее целесообразной для этой цели является конвективная сушка. Разработана методика проведения опытов для конвективной сушки сырья. Получены данные по кинетике сушки очищенной вареной морской креветки и вареной морской креветки в панцире без головы в зависимости от различных параметров процесса:температура рабочей среды – 80; 90; 100°C; φ – влажность рабочей среды (воздуха) – 30; 55; 80%. В процессе конвективной сушки влияющими факторами являются температура и влажность рабочей среды сушильной камеры. Методом планирования эксперимента получена их взаимосвязь с темпом обезвоживания морской креветки в виде полинома второго порядка. На основании полученных результатов исследования разработаны математические модели процесса сушки очищенной вареной морской креветки и вареной морской креветки в панцире без головы в конвективной сушильной установке. Получены уравнения регрессии, описывающее влияние режимных параметров конвективной сушки на темп обезвоживания продукта. Разработана математическая модель процесса конвективной сушки вареного мяса морской креветки и креветки в панцире без головы, устанавливающая взаимосвязь параметров процесса: влажности φ и температуры Tрабочей среды конвективной сушильной установки на темп обезвоживания продукта. Установлены рациональныепараметры процесса конвективной сушки мяса морской креветки и креветки в панцире без головы φ = 80%, Т = 100°С.
Читать статью полностью
Ключевые слова: конвективная сушка; морская креветка; снековая продукция; энергосберегающие параметры; скорость обезвоживания.
DOI 10.17586/2310-1164-2019-12-2-60-68
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International License