Научный журнал НИУ ИТМО
Серия "Процессы и аппараты пищевых производств"
Свидетельство о регистрации ЭЛ № ФС 77 – 55245 от 04.09.2013
зарегистрировано в Федеральной службе по надзору в сфере связи, информационных технологий и массовых коммуникаций
ISSN:2310-1164

2018 (опубликовано: 29.11.2018)

Выпуск 3(37)

Главная > Содержание > Исследование влияния циклодекстринов и модифицированных крахмалов на светостойкость бета-каротина в инклюзионных комплексах

УДК 667.28:547.97:547.917

Исследование влияния циклодекстринов и модифицированных крахмалов на светостойкость бета-каротина в инклюзионных комплексах

Рудометова Н.В., Кулишова К.Е., Ким И.С.

Изучена светостойкость бета-каротина в инклюзионных комплексах с циклодекстринамии модифицированными крахмалами. В качестве носителей-модификаторов были изучены альфа- и бета-циклодекстрины, нативный и модифицированные крахмалы со степенью гидролиза от 30 до 46%. Комплексы включения получали твердофазным способом. Светостойкость бета-каротина определяли при хранении образцов и их водных растворов при температуре (20 ± 2)°С в условиях ультрафиолетового облучения с максимумом при длине волны 253,7 нм. Интенсивность цвета растворов образцов определяли по оптической плотности, измеряемой в максимуме светопоглощения на двулучевом сканирующем спектрофотометре Shimadzu UV-1800 со спектральным диапазоном 190–1100 нм и программой обработки данных. Спектрофотометрический анализ показал, что в спектрах водных растворов комплексов включения наблюдается батохромный сдвиг и изменения максимумов поглощения по сравнению с бета-каротином. Вид циклодекстрина и молярное соотношение компонентов не оказывает значительного влияния на светостойкость бета-каротина. Установлено, что светостойкость бета-каротина в образцах комплексов на основе альфа- и бета-циклодекстринов в семь раз превышает светостойкость красителя. Изменение светостойкости красителя может быть результатом включения его молекулы во внутреннюю полость молекулы циклодекстрина с образованием новой супрамолекулярной структуры. Нативный и модифицированные пористые крахмалы не оказывают значительного влияния на светостойкость бета-каротина, что свидетельствует об отсутствии структурных изменений. Супрамолекулярные комплексы на основе бета-каротина и циклодекстрина могут найти широкое применение в различных областях науки и промышленности.

Ключевые слова: пищевые красители; бета-каротин; альфа-циклодекстрин; бета-циклодекстрин; модифицированный крахмал; супрамолекулярная химия.

Адрес редакции:
191002, Санкт-Петербург, ул. Ломоносова 9, оф. 2132

Информация 2006-2018, все права защищены
Разработка © 2013 Отдел разработки Интернет-решений НИУ ИТМО
Яндекс.Метрика