О номере
Публикации
Партнеры
Декабрь 2014 (опубликовано: 03.12.2014)
Выпуск 4(22)
Главная
>
Содержание
>
Изучение влияния ультразвука на некоторые этапы производства мучных кондитерских изделий в пароконвектоматах
Иванова М.А. , Рекуто Н.В.
Ключевые слова: ультразвук, интенсификация, расстойка, выпечка, охлаждение, мучные кондитерские изделия, уменьшение энергозатрат, увеличение производительности.
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International License
УДК 664.655.1
Изучение влияния ультразвука на некоторые этапы производства мучных кондитерских изделий в пароконвектоматах
Целью проводимых исследований является изучение влияния ультразвука на некоторые этапы производства мучных кондитерских изделий в пароконвектоматах. Экспериментально подтверждено, что интенсифицированный способ производства является менееэнергозатратным по сравнению с теми, что используются на хлебозаводах и мини-пекарнях, а так же в кондитерских гипермаркетов.
Предложен и реализован механизм применения ультразвуковых колебаний для расстойки, выпечки и охлаждения мучных кондитерских изделий. Для этого на базе пароконвектомата «Angelo Po» (Италия) разработан опытно-промышленный тепловой аппарат с встроенным ультразвуковым устройством. Предварительные эксперименты в ультразвуковом поле дали положительные результаты. Данная технология позволяет ускорить процесс от начала расстойки до конца охлаждения примерно на 20-27%, снизить трудоемкость выработки изделий, уменьшить энергозатраты, повысить качество готовых изделий.
Читать статью полностью
Читать статью полностью
Ключевые слова: ультразвук, интенсификация, расстойка, выпечка, охлаждение, мучные кондитерские изделия, уменьшение энергозатрат, увеличение производительности.
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International License