О номере
Публикации
2026
2025
2024
2023
2022
2021
2020
2019
2018
2017
2016
2015
2014
2013
2012
2011
2010
2009
2008
2007
2006
Партнеры
Декабрь 2014 (опубликовано: 03.12.2014)
Выпуск 4(22)
Главная
>
Содержание
>
Система управления процессом тепловой обработки пищевых продуктов
Балюбаш В.А., Алёшичев С. Е., Добряков В.А.
Ключевые слова: влажность, творог, масло, производительность, температура, кислотность, стабилизация, управление, регулирование, возмущение.
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International License
УДК 637.231
Система управления процессом тепловой обработки пищевых продуктов
Формирование нормируемого показателя качества пищевых продуктов – влажности связано с технологическими параметрами его производства. С точки зрения управления процессом формирования влажности творога основными параметрами являются производительность обезвоживателя по сгустку и температура его тепловой обработки перед обезвоживанием. На основе анализа возможных возмущающих воздействий в реальных условиях ведения технологического процесса производства творога рассматривается целесообразность внесения корректирующего воздействия по каналу температуры тепловой обработки сгустка в зависимости от его кислотности. Для процесса производства сливочного масла анализируется возможность внесения управляющих воздействий по трем каналам управления.
Читать статью полностью
Читать статью полностью
Ключевые слова: влажность, творог, масло, производительность, температура, кислотность, стабилизация, управление, регулирование, возмущение.
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International License