Научный журнал НИУ ИТМО
Серия "Процессы и аппараты пищевых производств"
Свидетельство о регистрации ЭЛ № ФС 77 – 55245 от 04.09.2013
зарегистрировано в Федеральной службе по надзору в сфере связи, информационных технологий и массовых коммуникаций
ISSN:2310-1164

Июнь 2017 (опубликовано: 27.06.2017)

Выпуск 2(32)

Главная > Содержание > Исследование возможности использования пророщенных бобов чечевицы как рецептурного компонента кисломолочного десерта

УДК 637.1

Исследование возможности использования пророщенных бобов чечевицы как рецептурного компонента кисломолочного десерта

Баулина М.А. , Силантьева Л.А.

Разработка состава и технологии кисломолочного десерта, обогащенного сывороточными белками и пророщенными бобами чечевицы. Установлено, что оптимальной дозой внесения сухой подсырной сыворотки является 6%, оптимальной дозой внесения пророщенных бобов чечевицы - 8%.
Читать статью полностью 

Ключевые слова:

кисломолочный десерт лечебно-профилактической направленности, сывороточные белки, проростки, бобы чечевицы

Адрес редакции:
191002, Санкт-Петербург, ул. Ломоносова 9, оф. 2132

Информация 2006-2017, все права защищены
Разработка © 2013 Отдел разработки Интернет-решений НИУ ИТМО