Динамика содержания фенольных соединений при хранении клубней картофеля, обработанных биопрепаратами Научный журнал НИУ ИТМО Серия Процессы и аппараты пищевых производств

Серия "Процессы и аппараты пищевых производств"

Свидетельство о регистрации ЭЛ № ФС 77 – 55245 от 04.09.2013
зарегистрировано в Федеральной службе по надзору в сфере связи, информационных технологий и массовых коммуникаций

ISSN:2310-1164

РУС ENG

О номере

Публикации

2024 2023 2022 2021 2020 2019 2018 2017 2016 2015 2014 2013 2012 2011 2010 2009 2008 2007 2006

Партнеры

Июнь 2013 (опубликовано: 01.06.2013)

Выпуск 2(16)

Главная > Содержание > Динамика содержания фенольных соединений при хранении клубней картофеля, обработанных биопрепаратами

УДК 635.21

Динамика содержания фенольных соединений при хранении клубней картофеля, обработанных биопрепаратами

Кипрушкина Е.И., Колодязная В.С.

Приведены результаты исследований по влиянию обработки клубней картофеля, инфицированных грибом P. infestans и обработанных культуральной жидкостью бактерий-антагонистов рода Bacillus на образование фенольных соединений и динамику их содержания при холодильном хранении. Рассчитаны константы скорости реакции псевдопервого порядка образования хлорогеновой, кофейной кислот и флавоноидов. Показано, что бактерии B. species шт. 083, B. subtilis шт. ч.13 индуцируют синтез данных кислот.
Читать статью полностью

Ключевые слова:

бактерии-антагонисты, картофель, фенольные соединения, хлорогеновая кислота, кофейная кислота, хранение, температура, флавоноиды

This work is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International License

Адрес редакции:
191002, Санкт-Петербург, ул. Ломоносова 9, оф. 2132