Главная > Содержание

Процессы и аппараты пищевых производств

Анализ биопотенциала клубней сыти съедобной луговой (Cyperus esculentus L.), производимой в Краснодарском крае и перспективы ее использования в технологии продуктов питания Холобова К.А., Анистратова О. В., Винокур М.Л., Рыноковой А.П.

стр. 3–11

Разработка рецептуры и оценка качества мучных восточных сладостей шакер-чурек, обогащенных мукой конопляной Орлова Т.В., Красноселова Е.А., Ринатова Н.Р.

стр. 12–29

Влияние термообработки на оптические свойства медов Нечипоренко А. П., Везо О.С., Нечипоренко У. Ю., Плотникова Л. В., Украинцева П.И.

стр. 30–45

Влияние бетаиносодержащих добавок на реологические свойства теста из пшеничной муки Герасимов А.А., Баракова Н. В., Тихий А.В.

стр. 46–52

Аэробная твердофазная ферментация отходов птицефабрик как элемент функционирования устойчивой продовольственной системы Уваров Р.А., Кременевская М. И.

стр. 53–62