О номере
Публикации
Партнеры
СЕНТЯБРЬ 2012 (опубликовано: 01.09.2012)
Выпуск 2(14)
Главная > Содержание > Исследование теплофизических параметров мясных кулинарных изделий с содержанием муки нутовой
ЗЛОБИНА И.В.
В настоящее время отмечается дефицит потребляемого полноценного белка, в связи с этим возникает необходимость определения источников белка растительного происхождения. Среди них можно выделить зернобобовую культуру нут. В статье приведены параметрические зависимости теплоемкости и теплопроводности мясных кулинарных изделий от вводимых концентраций муки нута.
Читать статью полностью
Ключевые слова:
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International License
УДК 641.6:635.657
Исследование теплофизических параметров мясных кулинарных изделий с содержанием муки нутовой
В настоящее время отмечается дефицит потребляемого полноценного белка, в связи с этим возникает необходимость определения источников белка растительного происхождения. Среди них можно выделить зернобобовую культуру нут. В статье приведены параметрические зависимости теплоемкости и теплопроводности мясных кулинарных изделий от вводимых концентраций муки нута.
Читать статью полностью
Ключевые слова:
нутовая мука, растительный белок, теплоемкость, теплопроводность.
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International License