Исследование теплофизических параметров мясных кулинарных изделий с содержанием муки нутовой Научный журнал НИУ ИТМО Серия Процессы и аппараты пищевых производств

Серия "Процессы и аппараты пищевых производств"

Свидетельство о регистрации ЭЛ № ФС 77 – 55245 от 04.09.2013
зарегистрировано в Федеральной службе по надзору в сфере связи, информационных технологий и массовых коммуникаций

ISSN:2072-2389

РУС ENG

О номере

Публикации

2024 2023 2022 2021 2020 2019 2018 2017 2016 2015 2014 2013 2012 2011 2010 2009 2008 2007 2006

Партнеры

СЕНТЯБРЬ 2012 (опубликовано: 01.09.2012)

Выпуск 2(14)

Главная > Содержание > Исследование теплофизических параметров мясных кулинарных изделий с содержанием муки нутовой

УДК 641.6:635.657

Исследование теплофизических параметров мясных кулинарных изделий с содержанием муки нутовой

ЗЛОБИНА И.В.

В настоящее время отмечается дефицит потребляемого полноценного белка, в связи с этим возникает необходимость определения источников белка растительного происхождения. Среди них можно выделить зернобобовую культуру нут. В статье приведены параметрические зависимости теплоемкости и теплопроводности мясных кулинарных изделий от вводимых концентраций муки нута.
Читать статью полностью

Ключевые слова:

нутовая мука, растительный белок, теплоемкость, теплопроводность.

This work is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International License

Адрес редакции:
191002, Санкт-Петербург, ул. Ломоносова 9, оф. 2132