Влияние количества соматических клеток в молоке на процесс выработки, выход и качество творога Научный журнал НИУ ИТМО Серия Процессы и аппараты пищевых производств

Серия "Процессы и аппараты пищевых производств"

Свидетельство о регистрации ЭЛ № ФС 77 – 55245 от 04.09.2013
зарегистрировано в Федеральной службе по надзору в сфере связи, информационных технологий и массовых коммуникаций

ISSN:2072-2389

РУС ENG

О номере

Публикации

2024 2023 2022 2021 2020 2019 2018 2017 2016 2015 2014 2013 2012 2011 2010 2009 2008 2007 2006

Партнеры

СЕНТЯБРЬ 2012 (опубликовано: 01.09.2012)

Выпуск 2(14)

Главная > Содержание > Влияние количества соматических клеток в молоке на процесс выработки, выход и качество творога

УДК 637.12

Влияние количества соматических клеток в молоке на процесс выработки, выход и качество творога

Гунькова П. И., Павлов М.С.

Количество соматических клеток является важным показателем качества молока. В молоке с повышенным содержанием соматических клеток изменяются состав и количество белков, что приводит к снижению качества и выхода белковых молочных продуктов. В работе определено влияние количества соматических клеток в молоке на процесс выработки, выход и качество творога и даны рекомендации по подбору молока на его производство.
Читать статью полностью

Ключевые слова:

соматические клетки молока, выход творога, молоко для выработки творога

This work is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International License

Адрес редакции:
191002, Санкт-Петербург, ул. Ломоносова 9, оф. 2132