Научный журнал НИУ ИТМО
Серия "Процессы и аппараты пищевых производств"
Свидетельство о регистрации ЭЛ № ФС 77 – 55245 от 04.09.2013
зарегистрировано в Федеральной службе по надзору в сфере связи, информационных технологий и массовых коммуникаций
ISSN:2310-1164

Июнь 2017 (опубликовано: 27.06.2017)

Выпуск 2(32)

Главная > Содержание > Влияние разрушения структуры коллагена на гидрофильные свойства продуктов этого процесса

УДК 637.5

Влияние разрушения структуры коллагена на гидрофильные свойства продуктов этого процесса

Мурашев С.В.

Коллаген – белок с уникальным аминокислотным составом, структурой и свойствами. Составляя значительную часть мясного сырья, коллаген оказывает существенное влияние на его свойства. Изменения, происходящие с коллагеном, оказывают влияние, как на свойства мышечной ткани, так и на свойства продуктов, в которые коллаген или получаемые из него препараты, например, гидролизат, входят в качестве составной части. В связи с этим, в работе показано изменение гидрофильных свойств продуктов деструкции коллагена с учетом влияния особенностей проведения этого процесса.
Читать статью полностью 

Ключевые слова:

коллаген, глютин, желатозы.

Адрес редакции:
191002, Санкт-Петербург, ул. Ломоносова 9, оф. 2132

Информация 2006-2017, все права защищены
Разработка © 2013 Отдел разработки Интернет-решений НИУ ИТМО