Обоснование рекомендаций по использованию функционально-технологических добавок при производстве пресервов из филе сельди Научный журнал НИУ ИТМО Серия Процессы и аппараты пищевых производств

Серия "Процессы и аппараты пищевых производств"

Свидетельство о регистрации ЭЛ № ФС 77 – 55245 от 04.09.2013
зарегистрировано в Федеральной службе по надзору в сфере связи, информационных технологий и массовых коммуникаций

ISSN:2072-2389

РУС ENG

О номере

Публикации

2024 2023 2022 2021 2020 2019 2018 2017 2016 2015 2014 2013 2012 2011 2010 2009 2008 2007 2006

Партнеры

МАРТ 2013 (опубликовано: 01.03.2013)

Выпуск 1(15)

Главная > Содержание > Обоснование рекомендаций по использованию функционально-технологических добавок при производстве пресервов из филе сельди

УДК 664.956(06)

Обоснование рекомендаций по использованию функционально-технологических добавок при производстве пресервов из филе сельди

Чернова А.В., Титова И.М.

Приведен обзор современных проблем при использовании в технологии рыбных пресервов пищевых добавок, интенсифицирующих созревание. Представлены рекомендации по использованию 15 видов функционально-технологических добавок коммерческого производства с целью получения соленого полуфабриката для пресервов из филе сельди с заданными параметрами качества и сроками хранения.
Читать статью полностью

Ключевые слова: созревание, пресервы, функционально-технологическая добавка, сельдь атлантическая, регулятор кислотности

This work is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International License

Адрес редакции:
191002, Санкт-Петербург, ул. Ломоносова 9, оф. 2132