Научный журнал НИУ ИТМО
Серия "Процессы и аппараты пищевых производств"
Свидетельство о регистрации ЭЛ № ФС 77 – 55245 от 04.09.2013
зарегистрировано в Федеральной службе по надзору в сфере связи, информационных технологий и массовых коммуникаций
ISSN:2310-1164

Июнь 2017 (опубликовано: 27.06.2017)

Выпуск 2(32)

Главная > Содержание > Влияние состояния воды на физико-химические свойства растительной продукции и её потери массы при холодильном хранении

УДК 634.1:581.1.036:664.8.037

Влияние состояния воды на физико-химические свойства растительной продукции и её потери массы при холодильном хранении

Калацевич Н.Н., Мурашев С.В.

В статье рассмотрено состояние воды, находящейся в растительной ткани, её влияние на физико-химические свойства растительной продукции и на процессы, происходящие в растительной клетке. Показано, что соотношения свободной и связанной фракций воды в растительной ткани оказывают влияние на устойчивость к неблагоприятным внешним воздействиям, поражению микроорганизмами и потери массы растительной продукции во время хранения, обусловленные испарением воды. От соотношения свободной и связанной воды в растительной ткани зависит также активность физиологических процессов в ней, которая определяет интенсивность потерь питательных веществ.

Ключевые слова:

плодовая и ягодная продукция, холодильное хранение, естественная убыль массы, прогнозирование, свободная вода, активность воды

Адрес редакции:
191002, Санкт-Петербург, ул. Ломоносова 9, оф. 2132

Информация 2006-2017, все права защищены
Разработка © 2013 Отдел разработки Интернет-решений НИУ ИТМО