О номере
Публикации
Партнеры
МАРТ 2013 (опубликовано: 01.03.2013)
Выпуск 1(15)
Главная
>
Содержание
>
Влияние состояния воды на физико-химические свойства растительной продукции и её потери массы при холодильном хранении
Калацевич Н.Н., Мурашев С.В.
Ключевые слова: плодовая и ягодная продукция, холодильное хранение, естественная убыль массы, прогнозирование, свободная вода, активность воды
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International License
УДК 634.1:581.1.036:664.8.037
Влияние состояния воды на физико-химические свойства растительной продукции и её потери массы при холодильном хранении
В статье рассмотрено состояние воды, находящейся в растительной ткани, её влияние на физико-химические свойства растительной продукции и на процессы, происходящие в растительной клетке. Показано, что соотношения свободной и связанной фракций воды в растительной ткани оказывают влияние на устойчивость к неблагоприятным внешним воздействиям, поражению микроорганизмами и потери массы растительной продукции во время хранения, обусловленные испарением воды. От соотношения свободной и связанной воды в растительной ткани зависит также активность физиологических процессов в ней, которая определяет интенсивность потерь питательных веществ.
Читать статью полностью
Читать статью полностью
Ключевые слова: плодовая и ягодная продукция, холодильное хранение, естественная убыль массы, прогнозирование, свободная вода, активность воды
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International License