О номере
Публикации
Партнеры
СЕНТЯБРЬ 2010 (опубликовано: 01.09.2010)
Выпуск 2(10)
Главная > Содержание > Исследование влияния нетрадиционного сырья
на качество выпеченных полуфабрикатов
Сергачева Е. С.
В настоящее время сочетание тенденций ресурсосбережения и повышения биологической ценности продуктов питания заставляет искать для кондитер- ской отрасли новые нетрадиционные источники сырья. Перспективным сырь- ем для производства кондитерских изделий является мука 2 сорта, получаемая при макаронном помоле твердой пшеницы (Дурум). Важно оценить влияние этого сырья на функциональные свойства выпеченных полуфабрикатов как на стадии их производства, так и в готовых изделиях.
Читать статью полностью
Ключевые слова:
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International License
УДК 664.6/.7
Исследование влияния нетрадиционного сырья
на качество выпеченных полуфабрикатов
В настоящее время сочетание тенденций ресурсосбережения и повышения биологической ценности продуктов питания заставляет искать для кондитер- ской отрасли новые нетрадиционные источники сырья. Перспективным сырь- ем для производства кондитерских изделий является мука 2 сорта, получаемая при макаронном помоле твердой пшеницы (Дурум). Важно оценить влияние этого сырья на функциональные свойства выпеченных полуфабрикатов как на стадии их производства, так и в готовых изделиях.
Читать статью полностью
Ключевые слова:
кондитерские изделия, нетрадиционные источники сырья, твердая пшеница (Дурум), бисквитный полуфабрикат, свойства теста, качество изделий
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International License