О номере
Публикации
Партнеры
декабрь 2024 (опубликовано: 13.12.2024)
Выпуск 4(62)
Главная
>
Содержание
>
Сравнительный анализ эффективности различных способов улучшения потребительских качеств сигарного табака
Карманов Д.А., Гнучих Е.В., Моисеев И.В., Лёзный В.В.
Ключевые слова: сигарный табак; естественная ферментация; глюкозо-фруктозный сироп; реакция Майяра; табачный соус; дегустационная оценка
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International License
УДК 663.97
Сравнительный анализ эффективности различных способов улучшения потребительских качеств сигарного табака
Рассматривали основные способы улучшения потребительских качеств сигарного табака, а именно: естественная ферментация, естественная ферментация с предварительной обработкой высокоуглеводным сиропом и обработка табачными соусами. Объектом исследования служил сигарный бленд из южноамериканских сортов табака. При сравнительном анализе указанных способов критерием эффективности выступала дегустационная оценка исследуемых образцов. Естественную ферментацию бленда проводили в дубовом прессе в течение шести месяцев с ежемесячным отбором образцов для дегустации. Ферментацию с дополнительно внесенными углеводами проводили аналогичным образом, но с предварительной обработкой табака глюкозо-фруктозным сиропом в количестве 10%. В течение первых четырех месяцев для обоих способов ферментации выявлен устойчивый рост качества табака, а именно улучшение вкуса и аромата табачного дыма. При этом по истечении четырех месяцев ферментации показатель вкуса для обработанного сиропом бленда стал на 30% выше, чем у необработанного. Для оценки влияния табачных соусов на потребительские качества сигарного бленда образцы после месячной и трехмесячной ферментации обрабатывали вкусоароматическими добавками на основе продуктов реакции Майяра. Дегустация образцов показала, что обработка соусами бленда, прошедшего ферментацию в течение месяца, улучшила его качество до 2–3-месячного уровня сферментированности. Обработка соусами бленда трехмесячной ферментации не привела к какому-либо существенному результату. Таким образом, рациональный выбор подхода к изготовлению сигар и сигарилл позволяет сократить время производственного процесса.
Читать статью полностью
Читать статью полностью
Ключевые слова: сигарный табак; естественная ферментация; глюкозо-фруктозный сироп; реакция Майяра; табачный соус; дегустационная оценка
DOI 10.17586/2310-1164-2024-17-4-18-24
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International License