О номере
Публикации
Партнеры
июнь 2023 (опубликовано: 27.06.2023)
Выпуск 2(56)
Главная > Содержание > Сравнение различных технологий использования органических и неорганических кислот при извлечении пектина из яблочного жмыха
Гебремескал Й.Х. , Надточий Л. А., Дуангкеу П. .
Исследовали и сравнивали пектин из яблочного жмыха, полученный путем экстракции микроволнамии обычной экстракции, с точки зрения выхода экстрагируемого вещества (пектина), времени и температуры экстракции. Изучали типы кислот (органические и неорганические), используемые для экстракции пектина в различных концентрациях: лимонная кислота – 0,1 и 0,05 М и соляная кислота – 0,1 и 0,05 М. Установлено, что наилучшими условиями процесса экстракции по выходу пектина является использование лимонной кислоты в концентрации 0,1 М, воздействие микроволнами мощностью 180 Вт в течение 90 с и соотношение твердой и жидкой фаз 1:25. Выход пектина в этих условиях достигал 19,1 ± 0,2%, содержание метоксила (5,27%), ангидроглактуроновой кислоты (43,38%) и степень этерификации (68,97%). Показано, что применение органических кислот соответствует подходам «зеленой экстракции» и является альтернативой агрессивным химическим растворителям, которые могут широко использоваться для извлечения пектина из яблочного жмыха. Метод микроволновой экстракции может служить альтернативой общепринятому (традиционному) методу экстракции. Полученные данные свидетельствуют о том, что пектин, полученный из яблочного жмыха путем экстракции органическим растворителем с применением микроволнового воздействия, является ценным пищевым ингредиентом, не уступая по качеству пектину, полученному традиционным методом экстракции с использованием неорганических кислот.
Читать статью полностью
Ключевые слова: пищевые продукты; пектин; яблочный жмых; экстракция; органические кислоты; микроволны
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International License
УДК 664.292
Сравнение различных технологий использования органических и неорганических кислот при извлечении пектина из яблочного жмыха
Исследовали и сравнивали пектин из яблочного жмыха, полученный путем экстракции микроволнамии обычной экстракции, с точки зрения выхода экстрагируемого вещества (пектина), времени и температуры экстракции. Изучали типы кислот (органические и неорганические), используемые для экстракции пектина в различных концентрациях: лимонная кислота – 0,1 и 0,05 М и соляная кислота – 0,1 и 0,05 М. Установлено, что наилучшими условиями процесса экстракции по выходу пектина является использование лимонной кислоты в концентрации 0,1 М, воздействие микроволнами мощностью 180 Вт в течение 90 с и соотношение твердой и жидкой фаз 1:25. Выход пектина в этих условиях достигал 19,1 ± 0,2%, содержание метоксила (5,27%), ангидроглактуроновой кислоты (43,38%) и степень этерификации (68,97%). Показано, что применение органических кислот соответствует подходам «зеленой экстракции» и является альтернативой агрессивным химическим растворителям, которые могут широко использоваться для извлечения пектина из яблочного жмыха. Метод микроволновой экстракции может служить альтернативой общепринятому (традиционному) методу экстракции. Полученные данные свидетельствуют о том, что пектин, полученный из яблочного жмыха путем экстракции органическим растворителем с применением микроволнового воздействия, является ценным пищевым ингредиентом, не уступая по качеству пектину, полученному традиционным методом экстракции с использованием неорганических кислот.
Читать статью полностью
Ключевые слова: пищевые продукты; пектин; яблочный жмых; экстракция; органические кислоты; микроволны
DOI 10.17586/2310-1164-2023-16-2-13-19
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International License