Научный журнал НИУ ИТМО
Серия "Процессы и аппараты пищевых производств"
Свидетельство о регистрации ЭЛ № ФС 77 – 55245 от 04.09.2013
зарегистрировано в Федеральной службе по надзору в сфере связи, информационных технологий и массовых коммуникаций
ISSN:2310-1164

март 2018 (опубликовано: 31.03.2018)

Выпуск 1(35)

Главная > Содержание > Повышение эффективности резки на части плодоовощного сырья близкого к сферической форме

УДК 66-2+664.8.022.6

Повышение эффективности резки на части плодоовощного сырья близкого к сферической форме

Кравцова Е.В., Пеленко В.В.

Исследовали возможность повышения резки на части плодоовощного сырья близкого к сферической форме; снижения энергоемкости процесса резания и потерь плодоовощного сырья при переработке посредством профилирования режущей кромки лезвия ножа. Объектом исследования было выбрано плодоовощное и фруктовое сырье наиболее близкое по внешнему виду к сферической форме, представляющее собой смесь плодов с различным содержанием клеточного сока, например, цитрусовые, томаты. Определяли эффективность работы установки, вид среза при различных конструкциях режущего инструмента, сока плодоовощного потерянного в зависимости скорости резания и хранения плодов. Взаимодействие лезвия с материалом рассматривалось на наиболее простом случае контактного взаимодействия плодоовощного сырья с режущим оборудованием: изучение удельных деформаций в области контакта; разработка принципиального решения; создание рационального узла резки и рабочих органов для измельчения; проектирование технологии и изготовление опытного образца; монтаж и отладка; эксплуатация опытного образца; доводка узлов или отдельных деталей. При определении качества сырья использовали общепринятые и специальные приборы. Показано, что при измельчении плодоовощного сырья лезвийным инструментом предложенной конфигурации достигаются минимальные контактные усилия и минимальная удельная энергоемкость процесса, так как исключаются ударные нагрузки на продукт за счет согласования первых производных профиля лезвия и профиля упругой линии деформируемого плода. Устройство с использованием экспериментального ножа оказалось более эффективным как с точки зрения минимизации потери клеточного сока, так и более экономически выгодным с точки зрения изготовления и обслуживания.  
Читать статью полностью 

Ключевые слова: детали машин и аппаратов; предварительная обработка пищевых продуктов; резка на части; плодоовощное сырье; лезвийный инструмент; энергоемкость.

DOI 10.17586/2310-1164-2016-11-1-35-42

Адрес редакции:
191002, Санкт-Петербург, ул. Ломоносова 9, оф. 2132

Информация 2006-2018, все права защищены
Разработка © 2013 Отдел разработки Интернет-решений НИУ ИТМО