О номере
Публикации
Партнеры
Сентябрь 2015 (опубликовано: 17.09.2015)
Выпуск 3(25)
Главная
>
Содержание
>
Исследование и практика определения (расчета) состава
многокомпонентных смесей
Балюбаш В. А., Алёшичев С. Е.
Ключевые слова: связанная влага, диэлектрическая проницаемость, энергия связи, смесь, компоненты смеси, клейковина, крахмал.
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International License
УДК 664.6, 664.7
Исследование и практика определения (расчета) состава
многокомпонентных смесей
В статье приведены результаты исследований определения емкостным методом содержания клейковины в пшеничной хлебопекарной муке, сопутствующим компонентом в составе которой является крахмал. Кроме того, проводились измерения параметра содержания влаги в пищевых продуктах, сопутствующим параметром состава которой является объемная плотность, а также форма связи влаги для сыпучих продуктов и переменный фазовый состав молочного жира в сливочном масле.
Установлен уровень влияния сопутствующих компонентов состава и предложены способы их учета при организации экспрессного контроля состава продуктов. Содержание клейковины определяют по величине диэлектрической проницаемости «связанной» воды путем перевода ее в свободное состояние при температуре 70°C, а допустимость неучета крахмала обоснована его значительно меньшей величиной энергии связи по сравнению с клейковиной. При измерении параметра влажности сливочного масла предлагается вносить коррекцию в систему контроля, рассчитанную по предлагаемой формуле, а для сыпучих материалов необходимо принудительно стабилизировать величину объемной плотности пробы, а измерение влажности емкостным методом проводить при температуре, обеспечивающей перевод «связанной» влаги в свободное состояние.
Читать статью полностью
Читать статью полностью
Ключевые слова: связанная влага, диэлектрическая проницаемость, энергия связи, смесь, компоненты смеси, клейковина, крахмал.
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International License