О номере
Публикации
Партнеры
Сентябрь 2015 (опубликовано: 17.09.2015)
Выпуск 3(25)
Главная
>
Содержание
>
Оценка безопасности кисломолочных продуктов
повышенной биологической ценности
Малыгина В.Д. , Антошина К.А. , Лисовкая Л.Е.
Ключевые слова: безопасность, кисломолочные продукты, творог, микробиологические показатели, пищевой статус.
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International License
УДК 620.2:637.3
Оценка безопасности кисломолочных продуктов
повышенной биологической ценности
В статье на основании результатов изучения проблемы безопасности творога дан анализ микробиологических показателей кисломолочных продуктов повышенной биологической ценности с зернобобовыми наполнителями. В сравнении с контрольным образцом творога было исследовано пять образцов кисломолочных продуктов повышенной биологической ценности с зернобобовыми наполнителями по следующим показателям: количество молочнокислых бактерий, бактерий группы кишечной палочки (БКГП), плесневых грибов, дрожжей, патогенных микроорганизмов Salmonella, Staphylococcus aureus и Staphylococcus Proteus. В качестве наполнителей к кисломолочной основе (творог) применялись определенным образом термически обработанные пюре из нута, гречневая мука и пюре из груши. Обосновано соответствие исследуемых образцов санитарно-гигиеническим требованиям, которые обуславливают присвоение им соответствующего пищевого статуса. Подтверждено, что введение в состав кисломолочной основы растительных наполнителей не влияет на безопасность и изменение пищевого статуса кисломолочных продуктов повышенной биологической ценности.
Читать статью полностью
Читать статью полностью
Ключевые слова: безопасность, кисломолочные продукты, творог, микробиологические показатели, пищевой статус.
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International License