Научный журнал НИУ ИТМО
Серия "Процессы и аппараты пищевых производств"
Свидетельство о регистрации ЭЛ № ФС 77 – 55245 от 04.09.2013
зарегистрировано в Федеральной службе по надзору в сфере связи, информационных технологий и массовых коммуникаций
ISSN:2310-1164

сентябрь 2017 (опубликовано: 29.09.2017)

Выпуск 3(33)

Главная > Содержание > Характеристика радиологических показателей кулинарных изделий из рыбы, полученных пароконвекционным методом

УДК 637.03/05:579.67

Характеристика радиологических показателей кулинарных изделий из рыбы, полученных пароконвекционным методом

Малыгина В.Д. , Федоркина И.А.

В работе приведены результаты исследования радиологических показателей рыбныхполуфабрикатовпри тепловой обработке; проведено сравнение радиологических показателей готовой продукции при традиционном и пароконвекционном методах обработки. Кроме этого, проведенные исследования радиологических характеристик кулинарных изделий из рыбы, обработанных пароконвекционным способом, показали, что отрицательного влияния на величины этих показателей данный метод тепловой обработки не оказывает. Исходя из полученных результатов предложены рекомендации по использованию обработки при получении кулинарной продукции как фактора повышения ее качества и безопасности. Поскольку сравнительные данные результатов исследования радиологических показателей кулинарных изделий из рыбы при обоих видах обработки (традиционном и пароконвекционном) расхождений не имели, что косвенно доказывает безопасность полученной продукции в плане её радиологических характеристик.
Читать статью полностью 

Ключевые слова: пароконвектомат, пароконвекционный метод, кулинарные изделия из рыбы, радиологические показатели, качество.

Адрес редакции:
191002, Санкт-Петербург, ул. Ломоносова 9, оф. 2132

Информация 2006-2017, все права защищены
Разработка © 2013 Отдел разработки Интернет-решений НИУ ИТМО