Научный журнал НИУ ИТМО
Серия "Процессы и аппараты пищевых производств"
Свидетельство о регистрации ЭЛ № ФС 77 – 55245 от 04.09.2013
зарегистрировано в Федеральной службе по надзору в сфере связи, информационных технологий и массовых коммуникаций
ISSN:2310-1164

Март 2015 (опубликовано: 27.02.2015)

Выпуск 1(23)

Главная > Содержание > Структорообразование в растворах полиэтиленоксида во время протекания через струеформирующую головку при обработке пищевых продуктов резанием

УДК 641.512:541.64

Структорообразование в растворах полиэтиленоксида во время протекания через струеформирующую головку при обработке пищевых продуктов резанием

Погребняк А.В. , Иванюта Ю.Ф.

Цель - установить особенности поведения макромолекул в условиях струеформирующей головки, которые позволят подойти к решению вопроса о механизме увеличения режущей способности гидроструи с полимерными добавками. При сходящемся течении растворов полиэтиленоксида макромолекулы подвергаются весьма сильному разворачиванию под действием гидродинамического поля, что в результате приводит к динамическому структурообразованию в растворах. Установленные закономерности поведения макромолекул при течении с продольным градиентом скорости и проявляющиеся при этом эффекты упругих деформаций имеют определяющее значение в понимании механизма «аномально» высокой режущей способности водно-полимерной струи. Работа впервые позволяет объяснить природу увеличения режущей способности гидроструи с полимерными добавками при обработке пищевых продуктов резанием.Понимание природы увеличения режущей способности водно-полимерной гидроструи позволит разработать рекомендации по выбору режимов гидроструйной водно-полимерной обработки пищевых продуктов резанием.
Читать статью полностью 

Ключевые слова: полимерный раствор, пищевые продукты, полиэтиленоксид, скорость, гидродинамическое поле, градиент скорости, деформационные эффекты.

Адрес редакции:
191002, Санкт-Петербург, ул. Ломоносова 9, оф. 2132

Информация 2006-2019, все права защищены
Разработка © 2013 Отдел разработки Интернет-решений НИУ ИТМО
Яндекс.Метрика