О номере
Публикации
Партнеры
Март 2015 (опубликовано: 27.02.2015)
Выпуск 1(23)
Главная > Содержание > Структорообразование в растворах полиэтиленоксида
во время протекания через струеформирующую головку
при обработке пищевых продуктов резанием
Погребняк А.В. , Иванюта Ю.Ф.
Цель - установить особенности поведения макромолекул в условиях струеформирующей головки, которые позволят подойти к решению вопроса о механизме увеличения режущей способности гидроструи с полимерными добавками. При сходящемся течении растворов полиэтиленоксида макромолекулы подвергаются весьма сильному разворачиванию под действием гидродинамического поля, что в результате приводит к динамическому структурообразованию в растворах. Установленные закономерности поведения макромолекул при течении с продольным градиентом скорости и проявляющиеся при этом эффекты упругих деформаций имеют определяющее значение в понимании механизма «аномально» высокой режущей способности водно-полимерной струи. Работа впервые позволяет объяснить природу увеличения режущей способности гидроструи с полимерными добавками при обработке пищевых продуктов резанием.Понимание природы увеличения режущей способности водно-полимерной гидроструи позволит разработать рекомендации по выбору режимов гидроструйной водно-полимерной обработки пищевых продуктов резанием.
Читать статью полностью
Ключевые слова: полимерный раствор, пищевые продукты, полиэтиленоксид, скорость, гидродинамическое поле, градиент скорости, деформационные эффекты.
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International License
УДК 641.512:541.64
Структорообразование в растворах полиэтиленоксида
во время протекания через струеформирующую головку
при обработке пищевых продуктов резанием
Цель - установить особенности поведения макромолекул в условиях струеформирующей головки, которые позволят подойти к решению вопроса о механизме увеличения режущей способности гидроструи с полимерными добавками. При сходящемся течении растворов полиэтиленоксида макромолекулы подвергаются весьма сильному разворачиванию под действием гидродинамического поля, что в результате приводит к динамическому структурообразованию в растворах. Установленные закономерности поведения макромолекул при течении с продольным градиентом скорости и проявляющиеся при этом эффекты упругих деформаций имеют определяющее значение в понимании механизма «аномально» высокой режущей способности водно-полимерной струи. Работа впервые позволяет объяснить природу увеличения режущей способности гидроструи с полимерными добавками при обработке пищевых продуктов резанием.Понимание природы увеличения режущей способности водно-полимерной гидроструи позволит разработать рекомендации по выбору режимов гидроструйной водно-полимерной обработки пищевых продуктов резанием.
Читать статью полностью
Ключевые слова: полимерный раствор, пищевые продукты, полиэтиленоксид, скорость, гидродинамическое поле, градиент скорости, деформационные эффекты.
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International License