Научный журнал НИУ ИТМО
Серия "Процессы и аппараты пищевых производств"
Свидетельство о регистрации ЭЛ № ФС 77 – 55245 от 04.09.2013
зарегистрировано в Федеральной службе по надзору в сфере связи, информационных технологий и массовых коммуникаций
ISSN:2310-1164

Март 2015 (опубликовано: 27.02.2015)

Выпуск 1(23)

Главная > Содержание > Кинетика реакции окисления аскорбиновой кислоты при холодильном хранении столовых сортов винограда в контролируемой атмосфере

УДК 664.8.037.1

Кинетика реакции окисления аскорбиновой кислоты при холодильном хранении столовых сортов винограда в контролируемой атмосфере

Колодязная В. С., Коидов Ш.М.

В данной статье приведены результаты исследований по хранению  столовых сортов винограда в контролируемой атмосфере, создаваемой с помощью нового, высокопрочного, газоселективого материала на основе трековых мембран.В замкнутом объемепутемсаморегулирования при дыхании плодовсоздается газовая среда с пониженным содержанием кислорода и повышенным диоксида углерода. Исследованы изменения содержания аскорбиновой кислоты  при хранении столовых сортов винограда Кишмиш и Тайфи розовый с применением трековых мембран, имеющих различные диаметры пор. Определены константы скорости реакции псевдопервого порядка окисленияаскорбиновой кислоты. Показано, что максимальное количество аскорбиновойкислоты сохраняется в опытных образцах сорта Кишмиш при температуре хранения t=(3±1)ºС до75 сут, сорта Тайфи розовый - до 120 сут, в контрольных -  до 45 и 90 сут соответственно. Выявлены преимущества холодильного хранения столовых сортов винограда Кишмиш и Тайфи розовый вгазовой среде, создаваемой с помощью газоселективнойкомпозиционной мембраны, площадью S=(16±2)см²/кг, состоящей из подложки на основе трековой мембраны из полиэтилентерефталата и селективного слоя на основе кремний-органического блок-сополимера концентрацией 2,2% с диаметром пор d=0.2мкм.  
Читать статью полностью 

Ключевые слова: Столовые сорта винограда, холодильное хранение, трековые мембраны, контролируемая атмосфера, аскорбиновая кислота.

Адрес редакции:
191002, Санкт-Петербург, ул. Ломоносова 9, оф. 2132

Информация 2006-2019, все права защищены
Разработка © 2013 Отдел разработки Интернет-решений НИУ ИТМО
Яндекс.Метрика