О номере
Публикации
Партнеры
Декабрь 2014 (опубликовано: 03.12.2014)
Выпуск 4(22)
Главная
>
Содержание
>
Выбор сорта хмеля для технологии сухого охмеления
Матвеева Н. А., Титов А.А.
Ключевые слова: пиво, хмель, ароматический гранулированный хмель сорта «Amarillo», технология сухого охмеления.
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International License
УДК 663.41
Выбор сорта хмеля для технологии сухого охмеления
Хмель – это незаменимый компонент современного пива. Он придаёт напитку особенную горечь и аромат. Горечь, эфирное масло и полифенолы, содержащиеся в хмеле, оказывают положительное влияние на организм человека. В связи с анализом свойств хмеля в пивоварении большое значение уделяется выбору сорта хмеля и способу его внесения с целью придания пиву особой горечи и максимального сохранения ароматических компонентов (ароматического хмелевого масла). Особый интерес среди способов внесения хмеля вызывает сухое охмеление - технология, активно используемая в пивоварении в последние годы.
Сорта хмеля различаются по содержанию горьких кислот и масел. В связи с этим большое значение для создания новых сортов пива должно придаваться выбору хмеля.
Читать статью полностью
Читать статью полностью
Ключевые слова: пиво, хмель, ароматический гранулированный хмель сорта «Amarillo», технология сухого охмеления.
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International License