О номере
Публикации
2026
2025
2024
2023
2022
2021
2020
2019
2018
2017
2016
2015
2014
2013
2012
2011
2010
2009
2008
2007
2006
Партнеры
Июнь 2014 (опубликовано: 01.06.2014)
Выпуск 2(20)
Главная
>
Содержание
>
Влияние осахаренной заварки с гречневой мукой на содержание и качество клейковины теста и удельный обьем хлеба
Патокин Д.А., Андреев А.Н.
Ключевые слова:
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International License
УДК 664.6
Влияние осахаренной заварки с гречневой мукой на содержание и качество клейковины теста и удельный обьем хлеба
В работе установлено, что использование гречневой муки в осахаренной заварке при дозировке 75% ухудшает свойства клейковины, делает ее более крепкой, упругой, менее эластичной, переводит по качеству, эластичности и растяжимости во 2 группу качества, что обуславливает снижение на 14,5% пористости и на 7,7 %. удельного обьема пшеничного хлеба.
Читать статью полностью
Читать статью полностью
Ключевые слова:
заварка, гречневая мука, клейковина
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International License