Исследование реологических свойств смеси мороженного «Сливочное крем-брюле» Научный журнал НИУ ИТМО Серия Процессы и аппараты пищевых производств

Серия "Процессы и аппараты пищевых производств"

Свидетельство о регистрации ЭЛ № ФС 77 – 55245 от 04.09.2013
зарегистрировано в Федеральной службе по надзору в сфере связи, информационных технологий и массовых коммуникаций

ISSN:2310-1164

РУС ENG

О номере

Публикации

2024 2023 2022 2021 2020 2019 2018 2017 2016 2015 2014 2013 2012 2011 2010 2009 2008 2007 2006

Партнеры

Июнь 2013 (опубликовано: 01.06.2013)

Выпуск 2(16)

Главная > Содержание > Исследование реологических свойств смеси мороженного «Сливочное крем-брюле»

УДК 663.6/8

Исследование реологических свойств смеси мороженного «Сливочное крем-брюле»

Николаев Б.Л., Николаев Л.К.
В статье приводятся значения эффективной вязкости смеси мороженного «Сливочное крем-брюле» при различных температурах продукта и градиентах скорости.
Читать статью полностью

Ключевые слова:

мороженое, реология, вязкость, температура, градиент скорости, смесь, жир, сахар, стабилизатор.

This work is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International License

Адрес редакции:
191002, Санкт-Петербург, ул. Ломоносова 9, оф. 2132