О номере
Публикации
2026
2025
2024
2023
2022
2021
2020
2019
2018
2017
2016
2015
2014
2013
2012
2011
2010
2009
2008
2007
2006
Партнеры
Июнь 2013 (опубликовано: 01.06.2013)
Выпуск 2(16)
Главная
>
Содержание
>
Исследование реологических свойств смеси мороженного «Сливочное крем-брюле»
Николаев Б.Л., Николаев Л.К.
Ключевые слова:
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International License
УДК 663.6/8
Исследование реологических свойств смеси мороженного «Сливочное крем-брюле»
В статье приводятся значения эффективной вязкости смеси мороженного «Сливочное крем-брюле» при различных температурах продукта и градиентах скорости.
Читать статью полностью
Читать статью полностью
Ключевые слова:
мороженое, реология, вязкость, температура, градиент скорости, смесь, жир, сахар, стабилизатор.
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International License