Исследование препаратов пшеничной клетчатки для использования в рыбных фаршевых продуктах Научный журнал НИУ ИТМО Серия Процессы и аппараты пищевых производств

Серия "Процессы и аппараты пищевых производств"

Свидетельство о регистрации ЭЛ № ФС 77 – 55245 от 04.09.2013
зарегистрировано в Федеральной службе по надзору в сфере связи, информационных технологий и массовых коммуникаций

ISSN:2310-1164

РУС ENG

О номере

Публикации

2024 2023 2022 2021 2020 2019 2018 2017 2016 2015 2014 2013 2012 2011 2010 2009 2008 2007 2006

Партнеры

Июнь 2013 (опубликовано: 01.06.2013)

Выпуск 2(16)

Главная > Содержание > Исследование препаратов пшеничной клетчатки для использования в рыбных фаршевых продуктах

УДК 664.8.037

Исследование препаратов пшеничной клетчатки для использования в рыбных фаршевых продуктах

Кораблева Н.С., Базарнова Ю. Г.
Обоснована целесообразность применения растительной клетчатки в технологии рыбных фаршевых изделий. Приведены результаты исследований функционально-технологических свойств препаратов пшеничной клетчатки для дальнейшего применения в технологии рыбных фаршевых продуктов.
Читать статью полностью

Ключевые слова:

пшеничная клетчатка, функционально-технологические свойства, рыбные фарши

This work is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International License

Адрес редакции:
191002, Санкт-Петербург, ул. Ломоносова 9, оф. 2132