Научный журнал НИУ ИТМО
Серия "Процессы и аппараты пищевых производств"
Свидетельство о регистрации ЭЛ № ФС 77 – 55245 от 04.09.2013
зарегистрировано в Федеральной службе по надзору в сфере связи, информационных технологий и массовых коммуникаций
ISSN:2310-1164

сентябрь 2017 (опубликовано: 29.09.2017)

Выпуск 3(33)

Главная > Содержание > Разработка технологии функционального продукта из пшеничной муки, обогащенного рыбным белково-минеральным наполнителем

УДК 664.66:665(06)

Разработка технологии функционального продукта из пшеничной муки, обогащенного рыбным белково-минеральным наполнителем

Махнач Е.В. , Бессмертная И.А.

Разработана технология продукта функционального назначения из пшеничной муки с использованием белково-минерального наполнителя (БМН), приготовленного  методом горячего ферментолиза  мышечной ткани высокобелковых рыб. Выбраны оптимальные режимы процесса приготовления БМН и рецептуры  профилактического печенья. Для расширения ассортимента и усиления профилактических свойств в рецептуру печенья могут  быть внесены такие растительные добавки, как: морковный сок, корица, лимонная цедра. На основании определения качественных показателей печенья установлены сроки хранения готовой продукции, которые составляют 8 недель. Разработаны проекты НД по производству профилактического печенья, обогащенного БМН.
Читать статью полностью 

Ключевые слова: белково-минеральный наполнитель, ферментолиз, автопротеолиз, обогащение,    коэффициент пищевой насыщенности, степень обводнения белков, органолептические показатели.

Адрес редакции:
191002, Санкт-Петербург, ул. Ломоносова 9, оф. 2132

Информация 2006-2017, все права защищены
Разработка © 2013 Отдел разработки Интернет-решений НИУ ИТМО