О номере
Публикации
Партнеры
март 2016 (опубликовано: 30.03.2016)
Выпуск 1(27)
Главная
>
Содержание
>
Физико-химические свойства экстрактов ягод клюквы
Суменков М.В.
Ключевые слова: экстракт клюквы; плотность; вязкость; поверхностное натяжение; температура; сухие водорастворимые вещества.
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International License
УДК 663.44
Физико-химические свойства экстрактов ягод клюквы
Приведенырезультаты экспериментальных исследований физико-химических свойств водных экстрактов ягод клюквы (плотность, вязкость, поверхностное натяжение). Исследования выполнены с использованием методик, получивших широкое распространение в экспериментальной практике: плотность – с применением пикнометров, вязкость – капиллярными вискозиметрами, поверхностное натяжение с использованием прибора Ребендера.
Диапазоны варьирования исследуемых параметров приняты из практических соображений. Содержание сухих водорастворимых веществ (5…32% масс.) исходя из отсутствия необходимости глубокого концентрирования экстрактов, поскольку предполагается их быстрое использование. Температура (20…50оС) экстрактов связана с присутствием в них термолабильных компонентов. Содержание сухих водорастворимых веществ определялось рефраметрическим методом.
Для получения экстрактов (модельных систем) использовалась ягода клюквы урожая 2007 года, собранная в Томской области. Экстракт получали методом традиционного настаивания, затем фильтровали под вакуумом и упаривали при температуре 45оС под вакуумом на лабораторной выпарной установке до содержания сухих веществ 32% масс. Этот концентрат хранился в холодильнике и при необходимости разводился дистиллированной водой до необходимой концентрации.
Шаг изменения параметров составлял: ∆t–5°C; ∆С = 7% масс. Количество повторов измерений составляло 3–7 раз. Обработка полученных данных на ЭВМ с использованием программ статистической обработки позволила получить экспериментально статистические модели, пригодные для инженерной практики при определении физико-химических свойств водных экстрактов клюквы.
Читать статью полностью
Читать статью полностью
Ключевые слова: экстракт клюквы; плотность; вязкость; поверхностное натяжение; температура; сухие водорастворимые вещества.
DOI 10.17586/2310-1164-2016-9-1-118-125
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International License